Dinner Menu – レストラン・パッション / RESTAURANT PACHON

DINNER MENU

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MENU SPECIALITE ￥28,000(taxe incl.)

A partir de 2 personnes. From 2 people

AMUSE BOUCHE en petite bouchée

APPETIZER, small dish to start

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD, gelée de Monbazillac, oignons confits et brioches toastées

DUCK FOIE GRAS TERRINE, Monbazillac sweet wine jelly, onion confit and toasted brioche

CONSOMMÉ DOUBLE DE BŒUF, brunoise de légumes et perles du Japon

BEEF CONSOMME SOUP, small vegetable brunoise and tapioca pearls

HOMARD RÔTI, duo de courgettes grillées, vinaigre de jus de homard et caviar

ROASTED LOBSTER, duo of grilled zucchinis, lobster vinegar sauce and caviar

CHATEAUBRIAND DE BOEUF KUROGÉ WAGYU GRILLÉ À LA CHEMINÉE, chips d’ail

GRILLED KUROGE WAGYU BEEF FILLET ON THE FIREPLACE, Guérande salt and garlic chips

CHARIOT DE DESSERTS au choix (jusqu’à 8 pers. par table)

DESSERTS FROM THE WAGON to choose (up to 8 pers. per table)

CAFÉ OU THÉ et mignardises

COFFEE OR TEA and small sweets

LE PLATEAU DE FROMAGE DE FRANCE frais et affinés ￥1,400~la pièce

FRENCH CHEESE WAGON, fresh and mature cheeses

MENU COURTOISIE ￥15,000(taxe incl.)

AMUSE BOUCHE – HORS D’OEUVRE AU CHOIX – SOUPE – PLAT AU CHOIX – DESSERT – CAFE

SMALL APPETIZER – CHOICE OF STARTER – SOUP – CHOICE OF MAIN DISH – DESSERT – COFFEE

MENU GOURMAND ￥18,000(taxe incl.)

AMUSE BOUCHE – HORS D’OEUVRE AU CHOIX – PECHE DU JOUR – PLAT AU CHOIX – DESSERT – CAFE

SMALL APPETIZER – CHOICE OF STARTER – FISH OF THE DAY – CHOICE OF MAIN DISH – DESSERT – COFFEE

HORS D’OEUVRE AU CHOIX CHOOSE YOUR STARTER

PETIT PÂTÉ CHAUD DE PIGEONNEAU AU FOIE GRAS, mousseline de petits pois, sauce Madère

PIGEON AND FOIE GRAS PATE IN PIE CRUST served warm, green peas puree, Madeira wine sauce

MARBRÉ DE CRUSTACÉS EN GELÉE aux fines herbes, mayonnaise au safran, coulis de poivron rouge

MARBLED CRUSTACEAN TERRINE IN HERB JELLY, saffron mayonnaise, red paprika sauce

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD, gelée de Monbazillac, oignons confits et brioches toastées Suppl. +¥3,000

DUCK FOIE GRAS TERRINE, Monbazillac sweet wine jelly, onion confit and toasted brioche

SALADE DE HOMARD aux agrumes, beurre blanc gingembre et citron vert, vinaigrette à la framboise Suppl. +¥3,000

GASPESIE LOBSTER SALAD, butter sauce with truffle, raspberry dressing

PLAT AU CHOIX CHOOSE YOUR MAIN DISH

PÊCHE selon le marché

FISH OF THE DAY, from today’s market

CASSOULET « PACHON », élu champion du monde 2024

CASSOULET “PACHON “, elected world champion 2024

PLAT DE VIANDE en spécialité régionale

MEAT DISH OF THE DAY, regional specialty

FILET DE CANETTE DE KYOTO rôti et caramélisé au miel, sauce à l’orange épicée

ROASTED KYOTO DUCK BREAST and caramelized with honey, spiced orange sauce

- Viandes grillées à la cheminée du XVII siècle GRILLED MEAT ON THE 17th CENTURY FIREPLACE -

PANACHÉ DE 3 VIANDES GRILLÉES À LA CHEMINÉE, boeuf, agneau et canard Suppl. +¥5,000

GRILLED MIXED MEATS with wagyu beef, lamb and duck

CHATEAUBRIAND DE BOEUF KUROGÉ WAGYU GRILLÉ À LA CHEMINÉE, sel de Guérande et chips d’ail Suppl. +¥5,000

GRILLED KUROGE WAGYU BEEF FILLET, Guérande salt and garlic chips

DESSERT DESSERT

CHARIOT DE DESSERTS au choix (jusqu’à 8 pers. par table)

DESSERTS FROM THE WAGON to choose (up to 8 pers. per table)

Les prix affichés taxes comprises sont soumis à une majoration de 10% de service

All prices tax included are subject to 10% service charge.

HORS D’OEUVRE /STARTERS

PETIT PÂTÉ CHAUD DE PIGEONNEAU AU FOIE GRAS, mousseline de petits pois, sauce Madère

PIGEON AND FOIE GRAS PATE IN PIE CRUST served warm, green peas puree, Madeira wine sauce

4.600

MARBRÉ DE CRUSTACÉS EN GELÉE aux fines herbes, mayonnaise au safran, coulis de poivron rouge

MARBLED CRUSTACEAN TERRINE IN HERB JELLY with herbs, saffron mayonnaise, red paprika sauce

4.600

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD, gelée de Monbazillac, oignons confits et brioches toastées

DUCK FOIE GRAS TERRINE, Monbazillac sweet wine jelly, onion confit and toasted brioche

7.600

SALADE DE HOMARD aux agrumes, beurre blanc gingembre et citron vert, vinaigrette à la framboise

GASPESIE LOBSTER SALAD with citrus fruit, ginger-lime butter sauce and raspberry dressing

7.600

ROYAL CRISTAL CAVIAR 30g avec son blinis et crème fraiche (pour 1à 2 PERS)

“ROYAL CRISTAL” CAVIAR 30g with blinis and fresh cream (for 1~2 people)

22.000

SOUPE / SOUP

SOUPE du jour

TODAY’SOUP, seasonal flavor

2.400

CONSOMMÉ DOUBLE DE BŒUF, brunoise de légumes et perles du Japon

BEEF CONSOMME SOUP, small vegetable brunoise and tapioca pearls

3.800

PLATS /MAIN DISHES

PÊCHE selon le marché, recette de saison

FISH OF THE DAY, from today’s market

8.000

PLAT DE VIANDE en spécialité régionale

MEAT DISH OF THE DAY, regional specialty

8.000

HOMARD RÔTI aux cèpes et épinard, sauce Armoricaine au Cognac, bouchée de caviar (pour 2 PERS)

ROASTED LOBSTER with cep mushrooms and spinach, Cognac infused Armoricaine sauce, caviar pastry (for 2 people)

18.000

CASSOULET « PACHON », élu champion du monde 2024

CASSOULET “PACHON “, elected world champion 2024

S – 6.000　/　M – 12.000　/　L – 18.000

S – 6.000
M – 12.000
L – 18.000

A LA CHEMINEE AU FEU DE BOIS / COOKED ON THE FIRE PLACE

A LA CHEMINEE AU FEU DE BOIS
COOKED ON THE FIRE PLACE

CÔTES D’AGNEAU GRILLÉES À LA CHEMINÉE, au thym frais, gratin dauphinois

GRILLED LAMB CHOPS ON THE FIRE PLACE, fresh thyme, dauphine style potato gratin

2 côtes – 8,000 　/ 　3 côtes – 12,000

2 côtes – 8,000
3 côtes – 12,000

PANACHÉ DE 3 VIANDES GRILLÉES À LA CHEMINÉE, boeuf, agneau et canard

MIXED MEATS GRILLED ON THE FIREPLACE, beef, lamb and duck)

13.000

FAUX-FILET DE BŒUF JAPONAIS GRILLÉ À LA CHEMINÉE, sauce Bordelaise

GRILLED JAPANESE BEEF SIRLOIN ON THE FIREPLACE, red wine sauce

100ｇ ‐ 9.450 　/　150ｇ ‐ 14.250

100ｇ ‐ 9.450
150ｇ ‐ 14.250

CHATEAUBRIAND DE BOEUF KUROGÉ WAGYU GRILLÉ, chips d’ail

GRILLED KUROGE WAGYU BEEF FILLET ON THE FIREPLACE, garlic chips

100ｇ ‐ 13.200 　/　150ｇ ‐ 19.800

100ｇ ‐ 13.200
150ｇ ‐ 19.800

SUR COMMANDE A L’AVANCE /TO BE ORDERED IN ADVANCE

COCHON DE LAIT ou AGNEAU DE LAIT cuit à la broche au feu de bois (pour 8 à 12 PERS)

BABY LAMB or WHOLE SUCKLING PIG, spit-roasted on the fireplace (8 people) 130,000 ~

FROMAGES / CHEESES

LE PLATEAU DE FROMAGE DE FRANCE frais et affinés

FRENCH CHEESE WAGON, fresh and mature cheeses

à partir de 1,400~

à partir de
1,400~

DESSERTS / DESSERTS

CHARIOT DE DESSERTS au choix à la pièce

DESSERTS FROM THE WAGON to choose

2.200~

Les prix affichés taxes comprises sont soumis à une majoration de 10% de service

All prices tax included are subject to 10% service charge.